Бизнес-планы считают «производство», а реальность считает производство минус потери, минус поиск сбыта, минус отходы — поэтому обещанные 65% на деле превращаются в 10–20%.
Дмитрий Фомин с женой Екатериной держат перепелиную ферму в селе Александровское Томской области. Вложили 400 тысяч рублей, основная статья — клеточные батареи из нержавейки. Стадо около 500 взрослых птиц; инкубатор закладывает до 314 яиц за партию с циклом 17 дней. На выходе — примерно 10 000 яиц в месяц плюс мясо забитых птиц и навоз.
Сто разных бизнес-планов перепелиных ферм в интернете рисуют рентабельность 40–65%. У Дмитрия после двух лет работы реальная — 10–20%. И дело не в технологии: клетки и инкубатор работают. Дело в трёх местах, которых план не считает. Сбыт: оптовики берут за 30–40% от розничной цены, а магазины без штрих-кодов и сертификации не берут вовсе. Падёж: 5–15% птиц гибнет от перепадов температуры, шума, болезней. И спрос: «рынок растёт» — это абстракция, а в конкретном городе покупателей несколько сотен, и их делят с конкурентами.
Главная боль всех перепеловодов — именно сбыт. Полгода Дмитрий искал и еле нашёл одного оптовика для кафе и ресторанов, который берёт 2000–3000 яиц в неделю — около половины объёма; прямые продажи частникам идут медленно. Чистыми выходит около 22 тысяч рублей в месяц. Ферма требует 40 минут в день и совместима с другой работой, поэтому это честнее называть дополнительным заработком. Продажами занимается Екатерина — один человек и производство, и сбыт физически не тянет.