Запустили производство как сайд-проект на выходных, не увольняясь, и сразу зашли в крупный канал — сети, которые дают основную выручку.
Андрей Ефимов, Валерий Кузаков и Никита Павлов — трое нижегородцев. В будни они работают в офисе, а по выходным надевают белые халаты и варят сыр у большого котла. Идею взяли не из теории, а посмотрев программы про конкретных работающих ремесленников — сыровара Марию Коваль, пивовара, шоколатье, то есть про локальное ремесленное производство как тренд.
На старте вложили около 600 тысяч рублей непосредственно в мануфактуру, плюс примерно миллион собственных сбережений и взяли небольшой кредит — 150 тысяч на 5 лет под 24%. Долговая нагрузка получилась низкой: в основном свои деньги.
Проекту всего полгода, но «Губернский сыровар» быстро растёт, к концу года планировали выйти на выручку в 1 млн рублей в месяц при мощности переработки до 3 тонн молока в день; позже дело даёт около 400 тысяч рублей прибыли в месяц.
Главный нюанс — канал. Маленькая региональная сыроварня зарабатывает не на местной рознице, а на поставках в московские сети: они дают 70% выручки. То есть прорыв не в продаже «у себя в городе», а в выходе на большой рынок через B2B-дистрибуцию. Это же и зависимость: сети давят на цену и платят с отсрочкой, которую при росте надо чем-то закрывать.