Отдал поток агрегатору ради объёма, не посчитав, что комиссия около трети при ресторанной марже ~12% делает каждый доставленный заказ убыточным. А заодно своими руками переучил клиентов зала заказывать через приложение.
Сценарий 2025–2026. По отраслевым данным за этот период, доставка готовой еды растёт (+32%), а число точек общепита падает (−3,1%). Владелец кафе видит, что все на агрегаторах — Glovo, Wolt, Яндекс Еда, — и что доставка это объём. Подключается.
Объём действительно растёт. Но агрегатор берёт комиссию около трети с каждого заказа, плюс упаковка, плюс скидки на промо самой площадки. А ресторанная маржа и так сжалась с прежних 20–25% до ~10–12%.
Арифметика жёсткая: на доставленном заказе после комиссии остаётся ноль или минус.
Дальше — скрытый удар. Его собственные клиенты, которые раньше приходили в зал (высокая маржа, напитки, десерты), привыкают заказывать через приложение, не вставая с дивана. Прибыльный канал зала перетекает в убыточный канал доставки — и владелец сам это разогнал, выставив всё меню в агрегатор. Оборот по итогам года вырос, прибыль упала.