Проверили спрос за один день на ярмарке, до всякого цеха, а семейный рецепт деда превратили в бренд-историю и вышли на объём через опт в магазины.
Ванесса и Кейси Уайт — брат и сестра из Массачусетса. Их дед-поляк, которого в семье звали Jaju («дедушка» по-польски), держал кулинарию и лепил вареники. Уайты выросли с этими варениками в морозилке — для них это была еда детства, «их макароны с сыром». В колледже они заметили: качественных вареников в магазинах попросту не достать. Ниша пустая.
В 2015-м взяли дедушкины рецепты и стали отрабатывать их на кухонном столе. В начале 2016-го вышли на первую фермерскую ярмарку — и распродались за час. Тут же собрали предзаказ ещё на 30 дюжин и развезли по домам руками. Спрос был очевиден ещё до всякого цеха и вложений.
Дальше — классическая лестница офлайн-продукта. Два года, 2016–2018, строили имя через фермерские рынки, дегустации-попапы в пивоварнях и фестивали: живой контакт, проба, сбор аудитории. В 2017-м получили оптовую лицензию и начали ставить товар в магазины — а один магазин заказывает регулярно и крупно, это объём, который в розницу в одиночку не взять. Линейку расширили от классики (картофель-сыр, капуста-грибы) к модным вкусам (халапеньо-чеддер, шпинат-фета, батат) — чтобы зацепить и традиционную, и молодую публику. Старт был скромным, порядка 3,5–14 тысяч долларов. Сегодня вареники Jaju — в 2500+ точках по стране, выручка 80–100 тысяч в месяц при марже около 40%, производство переехало в собственный цех, команда из пяти человек.